Resepi Asam Pedas Perak
Bahan- bahan masakan untuk 4org makan,
Bahan A (diblender)
Bawang besar -2biji
Bawang merah kecil -2biji
Bawang putih -3ulas
Halia - 1inci
Belacan bakar - 1inci
Bunga kantan -1/2 (dihiris halus)
Cili kering - (agak2 kalo nak pedas buh lebih)
Bahan B
Ikan pari
tomato - 3biji
Bendi -6biji(ikut nak buh bape pon boleh)
Bunga kantan - 1 ulas (dihiris halus)
Daun Kesum -agak2
Asam keping - (2 ketui)
Secukup rasa
Bahan2 nak d'tumis
Panaskan minyak..
Tumis bahan2 A yang d'blender tadi dan masukkan asam keping.Buh air skit sebab xnak kuah jadi terlalu pekat..
Masukkan bunga kantan yang telah d'hiris bersama daun kesum (setengah org masuk seketui terus bunga kantan tapi nis hiris halus2 sebab bila makan boleh terasa kunyah2 bunga kantan tue)..
Masukkan bendi dan tomato dalam 5minit masukkan ikan..
Akhir sekali masukkan secukup rasa..nis kalo nak masak asam pedas memang x buh garam,gula atau pak aji sebab secukup rasa tue dah sebatikan rasa dalam masakan tue..
4 potong ikan ~ pari, parang, tenggiri atau kembung
1 sudu teh halba
1 ikat daun kesum
10 batang bendi atau terung
1 kuntum bunga kantan
1 cawan air asam jawa
minyak untuk menumis
garam gula secukup rasa
Bahan Kisar
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 cm halia
1 senduk cili kisar ~ kalau cili jenis pedas boleh kurangkan
3 cm belacan
2 cm kunyit hidup
1 sudu besar lada hitam ~ bagi yang tak kuat pedas boleh kurangkan
3 batang serai ~ 1 kisar 2 lagi di titik
Panaskan minyak dalam kuali
Kemudian masukkan halba dan tumis hingga kuning
Bila dah kuning terus masukkan bahan kisar dan tumis sampai garing
dan terbit minyak.
Bila dah betul-betul garing, masukkan sedikit gula. Anggaran 1/2
sudu besar
Kemudsian masukkan daun kesum dan bunga kantan
Jika kuah kering tambahkan air
Biarkan di merenih kemudian masukkan ikan
Masukkan juga air asam jawa
Biarkan ikan empuk
Akhir sekali masukkan bendi dan terung
Perasakan dengan garam dan secukup rasa.
Biar dia mendidih sebentar dan kuah sedikit pekat
Bolehlah hidangkan bersama nasi hangat, ikan goreng dan sambal
belacan
Asam pedas ni lagi lama di perangat lagi sedap!
Selamat mencuba
Sumber:http://adf.ly/1jKA8i
Resepi Asli Asam Pedas Johor
1 ekor ikan merah sederhana besar - di potong sederhana besar
1 ikat daun kesum
1 batang serai - diketuk
3/4 cawan air asam jawa (3 sudu besar asam jawa, dibancuh dengan 1/2 cawan air)
Garam dan sedikit gula
Minyak untuk menumis
Bahan Kisar Asam Pedas Johor
1 cawan cili kisar
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 biji bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
Air secukupnya - lebih kurang 4 cawan
Bahan-bahan tambahan ikut suka;
2 biji tomato-belah 4
1 btng bunga kantan-belah 2
1/2 inci belacan - dibakar. (Untuk dicampur dalam bahan kisar)
Cara-Cara Menyediakan Asam Pedas Johor Yang Asli
Ikan di siang, bersihkan, cuci dan toskan.
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar halus hingga naik bau, masukkan serai, masukkan cili kisar dan masak hingga terbit minyak. Masa menumis guna api sederhana dan sentiasa kacau perlahan-lahan.
Masukan air dalam 1 cawan dan biarkan mendidih.
Bila mendidih, masukkan ikan dan jus asam jawa, gaul rata dan biar mendidih.
Tambah daun kesum.
Pekat atau cairnya kuah, bergantung citarasa masing-masing.
Tambahkan air dalam 3 cawan lagi.
Biarkan mendidih lagi. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Biar masak dengan api sederhana. Bila sudah masak, angkat dan hidangkan bersama nasi putih.
Boleh tambah tomato, bunga kantan dan sayur bendi (jika suka.) Asam pedas Johor yang asli tidak perlu tambah banyak bahan hiasan. Okay...
Selamat mencuba resepi asli asam pedas Johor yang lazat. Dan, yang penting mudah!
Kongsikan jika suka, sebarkan bahagia.
Bahan-bahan: 5 cawan beras ( atau secukupnya ) Santan pekat ~ secukupnya 3 helai daun pandan 1 inci halia ~ dihiris Garam secukup rasa Sedikit gula ( secubit )
Cara penyediaan: 1. Basuh dan rendam beras selama lebih kurang 2-3 jam. 2. Didihkan air dalam pengukus. Kukus beras selama 20 minit atau beras separuh masak(kelihatan kering). 3. Keluarkan beras dari pengukus dan rendam dengan air sehingga air rendaman itu sejuk. 4. Setelah itu kukus semula beras tadi lebih kurang 10 minit. 5. Keluarkan beras tadi dan gaul bersama santan yang telah dicampur garam dan gula serta hirisan halia. 6. Biar seketika atau 10 minit supaya santan menyerap masuk ke dalam beras. 7. Akhir sekali, kukus sekali lagi nasi bersama daun pandan hingga nasi masak, kelihatan berderai dan cantik.
** Semasa mengukus, lubangkan dengan jari beras tersebut supaya masak sekata.
Sambal Tumis Ikan Bilis
Bahan-bahan:1 mangkuk ikan bilis 15-20 tangkai cili kering ~ dikisar ( jika nak pedas tambah lagi ) 6 ulas bawang merah ~ dikisar 3 ulas bawang putih ~ dikisar 1-2 labu bawang besar ~ dihiris Sedikit air asam jawa Garam dan gula secukup rasa Air secukupnya Minyak masak untuk menumis
Cara penyediaan: 1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan bilis sehingga garing, kemudian angkat dan toskan minyaknya. 2. Lebihan minyak tadi, gunakan utk menumis sambal. 3. Masukkan bawang kisar, tumis hingga naik bau dan agak garing kemudian masukkan cili kisar. 4. Goreng cili dgn api yg perlahan sehingga pecah minyak dan cili betul2 masak/garing. 5. Kemudian masukkan sedikit air, air asam jawa, garam dan gula. 6. Biarkan mendidih. Kemudian masukkan ikan bilis. 7. Biarkan sedikit kering, kemudian masukkan bawang besar. 8. Kacau sehingga bawang layu dan kuah jadi pekat bolehlah diangkat.
**Kalau suka blhlh letakkan sedikit belacan.
Bahan sampingan lain:Ikan bilis goreng, kacang tanah(digoreng), telur rebus dan hirisan timun.
Bahan-bahan Char Kuey Teow Chinese Style:
250gm char kuey teow.
2 batang sosej potong slide.
8-10 udang.
80gm kerang telah dibersihkan kulit.
100gm taugeh.
100gm daun kucai.
6-8 ulas bawang putih dicincang.
Sedikit minyak untuk menumis.
Bahan Cili Paste (pes cili):
100gm pilihan cili kering (dikisar)
3 ulas bawang merah kecil (dikupas dan dihiris)
1 sudu minyak.
sedikit garam.
Bahan Sos campuran:
5 sudu besar kicap.
1@1/2 sudu besar kicap pekat.
1 sudu besar gula.
1/2 sudu sos ikan.
Sedikit 1/2 sudu kecil garam.
Sedikit serbuk lada putih.
Cara menyediakan Char Kuey Teow Chinese Style
Bahan-bahan untuk cili paste hendak tumis sehingga naik bau, masak cili dan asingkan.
Bahan-bahan untuk sos campuran hendak lah dicampur sehingga sebati dan asingkan.
Panaskan minyak dan masukkan bawang putih hingga naik bau dan masukkan udang, sosej dalam 1-2 minit.
Masukkan taugeh, kuey teow dan kacau seketika kemudian masukan telur dan kacau.
Masukkan kerang, cili paste, sos campuran dan kacau. Akhir sekali masukkan daun kucai dan kacau seketika dan angkat.
Resepi Char Kuey Teow original Penang
Bahan-bahan
UTK PASTE
200 gm udang
250ml air
4 ulas bawang putih di ketuk
6 sb sos tiram
3 sk kicap pekat
3 sb kicap manis
1 sk petis
2 sb pati ikan bilis / pati udang
2 sk garam (kalau sos tiram masin kurangkan 1sk)
1 sk gula
UTK MEE
300 gm kuey teow
1 sb cili boh
kerang
sedikit kucai & taugeh
2 biji telur
Cara-cara
UTK PASTE-
1. Rebus udang dgn air. Bila udang hampir masak, angkat udang dan ditoskan airnya. Air rebusan jgn buang....
2. Campurkan semua bahan utk paste dgn air rebusan udang tadi, reneh hingga menjadi paste yg agak pekat. Matikan api biarkan paste sejuk dan bolehlah simpan dlm fridge.
UTK MEE-
1. Tumis lada boh hingga garing. Masukkan dlm 4sb paste td. Masukkan udang yg telah direbus td n kerang. Biasanya penang char kuey teow agak berkuah so letak sikit air dlm 1/2 cwn.
2. Air didih masukkan kuey teow, kucai, taugeh n kacau rata. Pecahkan telur, kacau dan bolehlah diangkat. Proses memasak kuey teow ni dlm 3-4 min sj, pastikan api kuat semasa memasak.
Resepi Sup Ekor/Kambing /Tulang Lembu Merah Bahan-bahan: 125 ml / 1/2 cwn minyak sayuran - guna minyak masak biasa 500g ekor lembu, dibersihkan & dipotong2- ganti dgn daging & tulang kambing 2 sb ketumbar tumbuk 1 sb jintan putih 1 sb jintan manis 1 1/2 sb puri tomato - guna 1 tin kecil 1.5 l / 6 cwn air - air ditambah ikut keperluan 1 btg karot 2 btg saderi 1 biji kentang garam, lada hitam yg baru dikisar daun ketumbar bawang goreng Rempah Tumis: 4 bj buah pelaga 1 cm kulit kayu manis 6 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang Dikisar Halus2: 10 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 2 btg serai, dihiris2 1 cm halia Cara: 1. Panaskan minyak, tumis ekor lembu hingga perang sedikit. Angkat & toskan. 2. Dlm minyak yg sama, masukkan rempah tumis & bahan kisar dan goreng hingga naik bau. 3. Tambah ketumbar, jintan putih dan jintan manis. kacau di atas api kecil selama 3-4 min hingga wangi. Campur tomato puri. 4. Masukkan ekor lembu, tambah air dan renihkan. 5. Tambah karot, ubi kentang dan saderi. Renihkan hingga ekor lembu empuk. Perasakan dgn garam & lada hitam. 6. Hias dgn daun ketumbar & bawang goreng sejurus sblum menghidang. Catatan: Utk jimat masa, masak sup ni dgn dlm masa 25min dgn periuk tekanan. Tetapi airnya hendaklah dikurangkan menjadi 1l @ 4 cwn shj.***rebus guna periuk biasa dkt 2 jam baru masak.
RESEPI SUP REMPAH MAMAK PENANG:
BAHAN-BAHAN:
500gm Daging kambing.
1kg tulang kambing dijadikan “broth” atau air rebusan untuk sup.
4 biji bawang labu sederhana besar. Perlu dikisar halus.
2 sudu besar (tbsp) pes halia bawang putih / 5 ulas bawang putih dan 2 inci halia.
2 keping kayu kayu manis (2″).
5 biji buah pelaga.
3 kuntum bunga lawang (star annise).
1/2 sudu (tsp) kecil garam masala (kalau ada dalam simpanan kalau tiada tak apa).*
1/2 sudu kecil (tsp) serbuk lada sula.*
1 sudu besar serbuk jintan putih (cummin powder).*
1 sudu besar serbuk ketumbar (corriander powder).*
3 pokok daun ketumbar, kalau baunya tak suka gunakan daun sup saja.
2 pokok daun bawang dihiris halus untuk dihiaskan ke atas sup.
Bawang goreng untuk hiasan juga.
Garam secukup rasa.
Nota: Tanda (* ) bermakana rempah-rempah ini perlu disediakan dengan goreng kering dan dikisar halus supaya ia lebih harum dari rempah yang belum digoreng kering. Sekiranya anda tidak mempunyai rempah tersedia, gunakan saja rempah kurma 150gm. Kalau tidak ada rempah kurmak gunakan rempah sup adabi, mamak haji rasa rempah sup adabi tersedia bahan-bahan rempah-rempah yang mamak haji sebutkan tetapi baca dulu air yang perlu digunakan. Semoleknya sediakan rempah sup anda sendiri sekiranya ingin rasa sup mamak yang klasik yang segar.
CARA PENYEDIAAN:
1. Seperti mamak haji terangkan kelazatan sup ini banyak bergantung kepada penyediaan “broth”. Basuh tulang-tulang kambing. Sediakan sebuah bekas, hidupkan api dapur dan masukkan tulang kambing. Kacau rata tulang-tulang ini supaya ia sedikit terbakar melalui kepanasan bekas merebus. Masukkan 3 liter air kedalam bekas rebusan tulang. Masukkan satu batang celeri telah dihiris dan hirisan 1 biji carrot kedalam air rebusan tulang. Jangan masukkan garam. Biar air rebusan ini mengelegak. Bila air mula mengelegak, perlahankan api dan biar ia direneh selama 1-2 jam. Semasa reneh tutup tudung periok. Selepas dua jam tutup api dan sejukkan. Tapis airnya dan simpan untuk membuat sup. Ia juga boleh disimpan dalam peti sejuk selama seminggu. Sebelum anda buat sup eloklah disediakan air rebusan ini
1. Panaskan bekas buat sup, dan masukkan air rebusan tulang tadi dengan menapis airnya, masukkan Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga. masukan halia bawang putih. Masukkan rempah serbuk seperti serbuk jintan putih dan serbuk ketumbar.
2. Masukkan air bawang yang telah kisar. Masukkan daging kambing yang telah bersihkan dan saiz yang anda kehendaki.
3. Biarkan sup mendidih, selepas mendidih perlahankan api dapur dan direneh sehingga daging kambing masak. Masukkan garam dan rasa apa yang tak cukup atau terlebih, ia sungguh mudah untuk kita mengubah mengikut selera kita sendiri.
Nota: kalau diperhatikan mamak haji tidak tumis perencah-perencah sup ini. walau pun ramai yang menumis dahulu sebelum masukkan dalam sup. Seperti mamak haji katakan variasi membuat sup ini berlainan. Bila kita tumis kemungkinan bau haruman akan semerbak didapur dan tetapi bukan dalam sup.
4. Sup kambing perlu dijamu semasa supnya masih berada dalam keadaan panas. Taburkan daun sup dan bawang goreng keatas sup yang dihidangkan. Ia amat lazat sekiranya di makan bersama Roti Benggali. Sup kambing rempah mamak ini sesuai dihidangkan semasa cuaca sejuk kerana ia akan memanaskan tubuh badan kita serta merta. Ia juga amat sesuai untuk suri rumah yang dalam pantang selepas bersalin. Semoga dapat cuba resepi ini dan perelokan lagi mengikut cita rasa anda sendiri.
Resepi Sup Kambing Thai Bahan-bahan yang diperlukan: 1. Daging Kambing (Lembu bagi yang tidak meminati kambing) 2. Bawang Putih dan Halia (Diketuk) 3. Bawang merah (dikisar/ditumbuk) 4. Sup Bunjut (Saya suka sup tulang Adabi) 5. Rempah Sup Adabi 6. Kiub Daging Knorr dan Kiub Sup Tulang Knorr 7. Daun Bawang 8. Bawang Goreng (Lebih enak digoreng sendiri) 9. Garam dan Gula secukup perasaan (rasa) 10. Buah Lemon 11. Batang Serai (Dihiris) Cara-cara penyediaannya sangat mudah: 1. Rebus Daging Kambing bersama-sama Bawang Putih dan Halia yang diketuk sehingga air mendidih. Kemudian masukkan Sup Bunjut. 2. Kisar bawang merah (saya lebih suka jika ia ditumbuk dengan menggunakan lesung batu) dan digaulkan bersama-sama rempah Sup Adabi. Kemudian tumiskan ia sehingga pecah minyaknya. Tuangkan hasil tumisan ke dalam Rebusan daging kambing tadi. 3. Biarkan Sup selama setengah jam dan masukkan Kiub daging Knorr dan Kiub Sup tulang Knorr serta kacau. Boleh juga jika mahu masukkan sedikit Kiub ayam untuk perisa tambahan. 4. Cili kering digunting halus dan dimasukkan bersama-sama batang serai yang dihiris. Jika anda yang gemarkan masakan pedas, anda boleh menggunakan lebih banyak cili kering. 5. Perahkan sedikit lemon ke dalam sup (mengikut citarasa sendiri). Mungkin ada yang tidak gemarkan sup yang masam, jadi perahkan sedikit sahaja untuk memberikan rasa seperti sup Thailand. 6. Jangan lupa masukkan garam dan gula secukup rasa. (maksud saya dengan perasaan yang ikhlas, jangan campak-campak) sambil tersenyum. 7. Akhir sekali, apabila daging kambing sudahpun lembut dan empuk, masukkan bawang goreng dan daun bawang ke dalam sup setengah jam sebelum ia dihidang untuk memberikan rasa yang sebati. 8. Sup Kambing Thailand enak dihidang bersama sambal belacan dan Nasi Putih bersama Sayur Kailan masak Ikan Masin.
Bahan untuk nasi:
2 cawan beras
1 cawan santan dan 1 cawan air (guna 1/2 cawan santan pekat dan 1 1/2 cawan air)
1 helai daun pandan - disimpul 3 hirisan halia secubit garam Bahan untuk sambal: 6 sudu besar cili kering mesin 4 ulas bawang merah -ditumbuk 2 ulas bawang putih -ditumbuk 1 biji bawang besar -dihiris segenggam ikan bilis (dibasuh, separuh darinya ditumbuk) sedikit air asam jawa sedikit belacan (jika suka) garam dan gula Bahan sampingan lain: Ikan bilis goreng, telur rebus dan timun. Cara penyediaan: Campur semua bahan untuk nasi dan masak seperti nasi biasa. Tumis bawang besar, masukkan bawang-bawang yang ditumbuk, cili mesin, belacan dan ikan bilis yang ditumbuk..hingga sedikit garing dan pecah minyak. Masukkan air asam dan separuh lagi ikan bilis yg sudah dibersihkan tadi. Masukkan garam dan gula. Masak sehingga agak pekat. Nasi lemak merupakan makanan kegemaran bagi orang Malaysia dan Singapura terutamanya sebagai sarapan pagi. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa, bagi menambah rasa lemaknya. Kadangkala daun pandan dimasukkan semasa nasi lemak dimasak bagi menambahkan aromanya.
Kaum melayu makan nasi lemak dengan telur kukus,timun,ikan bilis goreng dan sambal.Tetapi kini pelbagai hidangan disajikan bersama nasi lemak seperti ayam,daging,sotong,udang,limpa dan hati lembu.
Kaum cina dan india makan nasi lemak dengan berbagai jenis hidangan.Tiap-tiap kaum memakan nasi lemak dengan cara pemakanan dan hidangan yang berbeza. Ini menunjukkan keistimewaan dan keunikkan makanan tradisional ini.Makanan ini boleh didapati di mana-mana sahaja dari warung,kedai mamak ataupun di restoran.
Cili kering yang sudah diblend dalam 3 senduk sederhana
Sebiji bawang besar yang dihiris
3 ulas bawang merah sederhana
2 ulas bawang putih
setengah gengam ikan bilis
air perahan asam jawa
garam
gula
serbuk perasa
Minyak secukupnya untuk memasak sambal
Cara Menyediakan Sambal Tumis Yang Sedap
Tumbuk atau blend bawang merah, bawang putih dan ikan bilis.Hiris bawang besar.Saya suka hirisan bawang besar yang sedikit tebal supaya kita dapat meratahnya dengan nasi.
Panaskan minyak dalam kuali.
Masukkan terlebih dahulu bawang besar yang dihiris tadi.Bawang besar yang digoreng terlebih dahulu juga antara petua untuk dapatkan sambal tumis yang sedap.Bila naik bau, barulah masukkan pula bahan yang ditumbuk atau dikisar tadi.
Masukkan pula cili kering yang sudah diblend.Sambal tumis akan berasa lebih enak jika menggunakan cili kering dan bukan cili boh yang banyak dipasaran.
Pastikan minyak mencukupi supaya cili kering itu dapat masak dengan sepenuhnya.
Masukkan air dalam setengah cawan sahaja dan kacau perlahan.Jika anda masukkan air yang banyak, ia akan menyebabkan sambal tumis kurang bertahan lama.
Masukkan perahan air asam jawa dalam dua sudu makan.Asam keping atau asam gelugor juga boleh mengantikan perahan air asam jawa.Tapi kena pastikan segera diangkat asam keping tersebut selepas sambal sudah masak.
Masukkan gula, garam dan serbuk perasa secukupnya. Pastikan api sederhana atau kecil sahaja.Sambal tumis yang dimasak sehingga naik minyak akan membantu sambal tumis menjadi lebih tahan lama.
Biarkan sehingga sambal tumis anda naik minyak barulah ditutup api.
Bahan-bahan untuk resepi ini adalah untuk 2 kg mee kuning. Boleh makan ramai. Jika keluarga tak ramai ita cadangkan buat 1/2 daripada bahan dan anggaran untuk 1 kg mee kuning.
2 kg mee kuning
1/2 kg daging / tetel / tulang ~ daging dan tetel di hiris. Kemudian rebus dahulu hingga empuk. Jika guna daging batang pinang tak payah rebus. Air rebusan jangan buang, boleh di masukkan dalam kuah nanti.
4 biji keledek sederhana besar ~ sebaiknya keledek oren kerana rasanya manis dan membuatkan kuah kita berwarna oren. Keledek ni kita rebus dahulu dengan air dan secubit garam. Bila dah empuk kisar halus. Jika tak ada keledek boleh gantikan dengan kentang. Ita guna kentang.
1 cawan tauco ~ tauco ni kita cuci dahulu kerana tauco ni dia masin. Kemudian di kisar halus.
1/2 cawan udang kering ~ udang ni di rendam dahulu , kemudian di kisar halus. Jika ada udang pepai, udang kertas atau udang putih yang kecil boleh tambah sekali dan kisar. Supaya kuah lebih manis dan enak.
3 ulas bawang putih ~ dikisar
6 ulas bawang merah ~ dikisar
1 inc halia ~ di kisar
1 inc lengkuas ~ lengkuas boleh kisar sekali jika suka kalau tak suka rasa lengkuas yang kuat boleh hiris atau ketuk sahaja
3 batang serai ~ di ketuk perdunya
5 sudu makan rempah kari daging
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menumis
Ita tambah 2 keping asam keping.
Ita juga tambah cili kering dikisar untuk rasa pedas
Sediakan bahan-bahan untuk kuahnya terlebih dahulu. Bila dah sedia bolehlah kita mulakan proses memasak kuah mee rebus.
Mula-mula kita panaskan minyak dalam periuk.
Bila minyak dah panas kita tumiskan serai dan lengkuas.
Kemudian kita masukkan bahan kisar, bawang merah, bawang putih, lengkuas dan serai bagi mereka yang kisar sekali lengkuas.
Tumis hingga ia naik bau harum dan terbit minyak.
Bila dah terbit minyak, masukkan udang yang kita dah kisar halus tadi. Ita kisar sekali bersama udang pepai.
Kemudian masak dan kacau hingga garing dan terbit minyak.
Sekarang kita masukkan rempah kari. Ita suka masukkan terus rempah kari. Anda boleh campurkan rempah dengan air dan jadikan pes. Kemudian masukkan. Goreng sampai garing. Jika terlalu kering tambahkan air. Boleh gunakan air rebusan daging.
Bagi mereka yang suka pedas boleh letakkan cili kering yang di kisar.
Masak lagi hingga cili betul-betul garing.
Sekarang kita masukkan tulang, bagi yang menggunakan tulang. Kalau guna daging dan tetel boleh masukkan daging dan tetel. campur sekali daging, tetel dan tulang pun boleh.
Jika guna daging batang pinang, boleh masukkan terus tanpa di rebus. Daging batang pinang ni lembut kalau kita rebus nanti dia hancur.
Tambahkan air dan masak hingga mesra dan daging empuk.
Bila daging dah empuk, masukkan tauco yang kita dah kisar.
Masukkan juga keledek yang kita dah kisar.
Bila dah siap bolehlah peraskan dengan garam dan gula. Berhati-hati di dalam penggunaan garam kerana tauco dah masin. tambahkan gula Melaka kerana kuah yang rasanya lemak. Dalam resepi tak menggunakan asam keping. Gula kena banyak ya sebab kuah mee rebus sedikit manis tapi bukan terlalu manis ya..
Renihkan sekejap kuah hingga sedikit pekat
Dah pun siap kuah mee rebus kita.
Mee rebus Tuan Hj Wahid special kerana di makan bersama keriuk-keriuk yang rangup atau kerupuk udang yang rangup. Sekarang kita sediakan pula kerupuk udang.
Resepi yang di kongsikan hanya menggunakan tepung gandum. Jika guna tepung gandum sahaja, ia tak akan rangup dan jadi macam jemput-jemput pulak. Sedangkan jika kita makan di gerai Hj Wahid kerupuknya sangat rangup dan itu yang membuatkan mee rebusnya lain dari yang lain. Untuk menambahkan kerangupan, ita ubah sedikit resepi dan tambahkan tepung beras, supaya kerupuknya rangup. Jom kita lihat resepi
KERUPUK UDANG
1/2 cawan udang kering ~ rendam dan kisar
1/2 cawan udang pepai
2 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung beras
1 sudu teh kunyit serbuk
1 biji telur
secubit garam
masukkan udang pepai dan telur.
Udang tu kita rendam dan kisar halus. Udang pepai tak payah kisar.
Satukan semua bahan dalam bekas. Gaul rata hingga adunan tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair.
Kemudian panaskan minyak. Minyak kena betul-betul panas supaya kerupuk tidak mernyerap minyak yang banyak. Bila dah panas bolehlah coreng. Cara gorengnya macam kita buat keriuk-keriuk masa goreng pisang. Kita boleh titik-titik ( drop) terus dalam minyak dengan menggunakan sudu. Jangan banyak-banyak, kalau banyak jadi jemput-jemput pulak. Dia sikit-sikit. Satu lagi boleh seletkan tepi kuali nipis-nipis. Kemudian simbah dengan minyak sikit-sikit bagi dia jatuh dalam ninyak. Ikut lah mana-mana cara dan kaedah yang selesa.
Bila dah garing angkat dan toskan minyaknya.
Bila dah sejuk masuk dalam bekas tertutup supaya dia senantiasa rangup. Nanti bila nak hidangkan baru tabur atas mee. Kruk... kruk.. rangupnyaaa..
Dah pun siap keriuk-keriuk rangup udang. Sekarang kita lihat pula bahan-bahan yang akan kita makan bersama mee rebus ni.
Mee ~ Bahan utamanya mestilah mee kuning. Mee ni kalau Hj Wahit dia rebus mee ni untuk sepingan-sepingan yang nak makan. Kalau kita kat rumah nak makan untuk sekali hidang boleh rebus atau celur sekilo terus.
Taugeh ~ Taugeh ni buang akarnya dan celur, kejap aje celur.
Tauhu ~ kalau makan kat Hj Wahid tak pernah jumpa tahu. Tapi kalau makan sendiri letak tahu baru sedap! Tauhu ni kita goreng dahulu, lepas tu potong dadu.
Telur ~ Telur ni kita rebus, kemudia belah 2, kalau Hj Wahid dia hiris-hiris, senang customer nak makan.
Cili Hijau dan cili merah ~ di hiris bulat. Kalau Hj Wahid guna semua cili hijau sebab ia tak pedas. Kalau kita nak nampak cantik dan meriah mee kita letak lah cili merah sikit.. baru naik selera.. warna merah kan buatkan kita selera nak makan..
Limau Kasturi ~ limau lain macam tak berapa sesuai. Limau kasturi ni bau dia harum.. Boleh belah 2 atau potong sikit kat bahagian tangkai dia tu..
Daun bawang ~ hiris halus, kalau nak letak daun sup pon boleh
Bawang goreng ~ kalau ita yang ni mesti ada baru sedap!
Kicap manis ~ kalau Hj Wahid dia akan letak sedikit kicap manis
Kerupuk Udang ~ akhir sekali pastilah kerupuk atau keriuk-keriuk udang.. barulah special.. kalau tak de ni tak special lah mee rebus kita ni.. dan bukalah namanya Mee Rebus Hj Wahid