Manado Food at Ikan Tude Bakar Restaurant in Jakarta

..
Along with Tere, we went to Restoran Ikan Tude Bakar in Jakarta to have a meal of Manado food. Indonesian Manado food is know for being spicy and full of flavor, and after trying it for the first time, it’s exactly my kind of food. We ordered a bunch of different dishes including cakalang rabe, dry fish with chili, goropa woku, a fish curry with lots of turmeric and chilies, bubur Manado, a type of Manado style rice congee porridge, ayam rica rica, chicken in a thick spice filled and herb sauce, and tude bakar, grilled mackerel. All the dishes were incredibly delicious, but the dish I probably liked the most was the goropa woku, which included pieces of grouper in a sauce that was absolutely packed with turmeric, chilies, onions, and lemon basil. It was a truly outstanding dish. After eating at Ikan Tude Bakar, I’m a huge fan of Indonesian Manado food.

After we finished with lunch we then took a dive over to a legendary ice cream shop called Ragusa Es Italia, located very close to the National Monument. The shop was very old and classic. Outside the ice cream store there were also a few street food carts, and so along with having some ice cream, we also had a plate of asinan Betawi. 

Resep Ikan Woku Belanga khas Manado

1 kg grouper fish head or whole grouper fish (Ikan kerapu, you can replace with red snapper/ ikan kakap merah, ikan mas/grass carp fish or ikan mujair/tilapia)
2 tbsp calamansi lime juice (you can replace with lemon juice)
1 kaffir lime leaves (daun jeruk purut), deveined
1 cup lemon basil leaf (daun kemangi)
4 lemongrass (sereh),  take the soft white part only, thinly slice
7 cm pandan leaf (daun pandan), tide up
1/2 turmeric leaf (daun kunyit), tide up
1 cup coconut milk (santan)
2 cups water (air)
1 tomato (tomat), diced
2 tbsp vegetable oil(minyak sayur)
salt  and pepper to taste
a pinch of sugar (gula)*optional
Resep Bumbu Ikan Woku Belanga Spice Paste Recipe:

12 shallots (bawang merah)
6 cloves garlic (bawang putih)
6 cayenne pepper (cabe merah)
6 or more bird eye chilli (cabe rawit)
1 tsp HOMEMADE GARAM MASALA SPICE MIXTURE (bubuk kari)
4 cm ginger (jahe)
3 cm galagal (lengkuas)
4 cm turmeric (kunyit)
4 candlenuts (kemiri)
Instruction:

season the fish head with kalamansi limes juice, salt ang pepper, set aside
Heat up the 2 tbsp oil in a heavy bottom sauce pan, saute the spice paste with a low heat until the spice is throughly cooked. Visual aspect is the key! the oil is slowly separated and formed in the edge when it throughly cooked.
Add lemongrass, pandan leaves, turmeric leaves, kaffir lime leaves,  asam gelugur, tomato . Stir another minutes.
Pour the coconut oil and water, bring to boil.
Reduce the heat and cook until the coconut milk is throughly cook and adjust the taste, keep stirring
Add the grouper fish hesd and simmer unti the fish is cooked, keep gently pouring the woku broth over and over again to the fish head to make it properly cooked and the spice is properly penetrated to the fish flesh.

Turn off the heat and put the lemon basil leaves https://dentistvschef.wordpress.com/2013/11/01/resep-woku-ikan-belanga-khas-manado-manadonese-spicy-fish-curry-soup/

Bumbu Resep Ayam Rica Rica Manado Goreng

1. Bahan utama yang dibutuhkan adalah satu ekor ayam ukuran sedang besar. Pilih ayam yang segar. Buang jeroannya dan potong menjadi 12-15 bagian (tergantung selera).
2. Bawang putih ukuran sedang besar sebanyak 4 pcs. Kupas kulitnya dan haluskan. Kalau bisa gunakan bawang putih lokal untuk bumbu tumisannya.
3. Bawang merah lokal ukuran sedang besar sebanyak 8 pcs. Kupas kulitnya dan haluskan untuk bumbu tumisannya.
4. Buah cabai meras besar ukuran sedang besar sebanyak 18 pcs. Cuci bersih dan haluskan untuk bumbu tumis. Jumlah bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.
5. Buah Cabai Rawit merah kurang lebih sebanyak 6 pcs. Cuci bersih dan haluskan untuk ditumis. Kalau suka pedas, jumlah cabai rawitnya bisa ditambah.
6. Batang sereh ukurang sedang sebanyak 2 pcs. Memarkan terlebih dahulu sebelum digunakan.
7. Jahe ukuran sedang besar sebanyak kurang lebih 1 pcs. Tidak perlu dikupas, cukup dimemarkan atau digeprek saja supaya lebih meresep dengan bumbu lainnya.
8. Daun jeruk ukuran sedang sebanyak 7-8 lembar.
9. Garam secukupnya atau kurang lebih sebanyak satu sendok kecil.
10. Gula secukupnya.
11. Air bersih secukupnya (kurang lebih 200 cc).
12. Minyak sayur untuk menggoreng dan menumis bumbu secukupnya.

Cara Membuat Resep Masakan Ayam Rica Rica Pedas Asli

1. Setelah ayam dicuci bersih dan dipotong sesuai selera, langkan pertama dalah menggoreng ayam tersebut. Gunakan minyak yang baru dan api sedang. Bolak balik ayam sampai setengah matang baru diangkat dan ditiriskan.
2. Kurangi minyak yang tadi untuk menggoreng ayam dan sisakan minyak secukupnya untuk menumis. Hidupkan dengan api kecil sedang dan masukkan bawah putih halus, bawang merah, cabai rawit dan cabai merah besarnya.
3. Aduk aduk bumbu bumbu di atas sebentar sampai tercium bau harum.
4. Masukkan potongan ayam setengah matang dan aduk aduk sebentar ke dalam bumbu tumisan sampai benar benar rata.
5. Masukkan air bersih secukupnya dan aduk aduk lagi sampai semua bahan tercampur rata.
6. Masukkan sisa bumbu bumbu diatas (batang sereh, jahe, daun jeruk nipis, garam dan sedikit gula). Aduk aduk kembali sampai semua baha tercampur rata.
7. Setelah ayam benar benar matang dan empuk, cicipi dulu dan tambahkan garam gula atau penyedap rasa jika diperlukan.
8. Aduk aduk kembali sampai bumbu bumbu meresap ke dalam daging ayamnya. Angkat dan sajikan ke dalam mangkok atau piring hidangan.

Bagaiman menurut teman teman cara membuat Resep Ayam Rica Rica diatas? Ternyata tidak sesulit yang kita bayangkan. Memang lebih mudah dan praktis kalau kita beli jadi. Tetapi kalau kita punya sedikit waktu luang, membuat resep masakan ayam rica rica pedas asli Manado ini juga cukup mengasyikkan lho. Apalagi kalau dikerjakan bersama dengan anggota keluarga yang lain. Untuk ide resep masakan ayam yang lain, silahkan mencoba membuat Resep Ayam Bakar Rica Rica dan Resep Ayam Bumbu Rujak Pedas.